Como começar o dia com um café da manhã saudável e nutritivo: creme Budwing

creme Budwing

O creme Budwing recebeu o nome de Dra. Johanna Budwig, nascida em Essen em 30 de setembro de 1908 e falecida em Freudenstadt em 19 de maio de 2003. Em 1936, ela se especializou em química-farmacologista, em 1938 em física e em 1955 também estudou medicina. Nomeado sete vezes para o Prêmio Nobel. Reconhecido por seus valiosos estudos sobre ácidos graxos. A Dra. Johanna Budwig estudou e comparou inúmeras amostras de sangue de pessoas doentes e saudáveis ​​e descobriu que no sangue de pessoas saudáveis ​​havia um maior teor de gorduras Omega 3.

Existem dois ácidos graxos “poliinsaturados” essenciais (essenciais porque não são produzidos pelo nosso organismo): ácido alfa-linolênico (ácido graxo ômega 3 ) e ácido linoleico (ácido graxo ômega 6 ) e deve ser tomado diariamente com fornecimento em porcentagem igual. A melhor fonte de ômega 3 é a linhaça, enquanto todas as outras sementes são mais ricas em ômega 6 . Uma ingestão correta e equilibrada de ômega 3 e ômega 6 está contida nas nozes.

É importante lembrar que os ácidos graxos essenciais são ácidos graxos poliinsaturados e, portanto, são gorduras muito instáveis, especialmente quando expostas ao calor, luz e oxigênio. Assim, temos, por exemplo, que, se comprarmos um óleo de linhaça produzido pelo comércio varejista em larga escala, seus ácidos graxos poliinsaturados, devido às altas temperaturas de produção, serão transformados em ácidos graxos saturados, perdendo suas propriedades. Devemos optar por um óleo de linhaça moído a frio, armazenado em garrafas escuras que o protejam da luz e que seja vendido e armazenado estritamente na geladeira para ser protegido do calor. Como a Dra. Johanna Budwing disse, “o refino tirou a própria vida “.

Para melhorar a absorção de ácidos graxos poliinsaturados, é necessário associá-los a uma proteína com alto teor de enxofre, o Dr. J. Budwing aconselhou associá-los ao queijo Quark . O queijo Quark conhecido na Alemanha como Weißkäse é um queijo feito com leite de vaca pasteurizado. O leite é fermentado graças à adição de uma pequena quantidade de coalho que coagula a caseína do leite, separando-a da parte líquida (soro de leite). A parte da coalhada é então enriquecida com creme em uma quantidade adequada ao teor de gordura que você deseja atingir. O queijo Quark tem um alto teor de proteínas, cálcio e fósforo . O fino Quark é um queijo de baixa caloria, apenas 90 kcal, rico em proteínas (10 a 20%), poucos carboidratos (cerca de 4,5%) e muito pouca gordura (0,1%).

A receita tradicional do creme Budwing
A Dra. Johanna Budwig havia descoberto que um creme feito com esse queijo quark com baixo teor de gordura e óleo de linhaça (prensado a frio) teve um forte impacto na saúde, pois poderia neutralizar o crescimento de tumores, doenças crônicas como a psoríase, l ‘eczema, diabetes mellitus e doenças cardiovasculares (ajuda a combater doenças ateroscleróticas e, assim, reduz a formação de placas vasculares ateromatosas, reduzindo assim o risco de derrame e ataque cardíaco ).

A receita original do Creme Budwing inclui 2 partes de queijo e uma porção de óleo de linhaça:

4 colheres de sopa de queijo quark magro orgânico
2 colheres de sopa de óleo
Água em quantidade necessária para dar uma consistência cremosa ao creme
Adição opcional de mel para adoçar
A Dra. J. Budwing já havia descoberto o básico de uma dieta saudável, pois em sua dieta a Budwing promoveu o consumo de sucos vegetais orgânicos frescos, favorecendo o consumo de suco de cenoura e suco de uva preta devido ao seu alto conteúdo polifenóis, em particular o resveratrol. Sua dieta proibia o consumo de gorduras animais e gorduras hidrogenadas, alimentos enriquecidos com conservantes e açúcar refinado. Ele também aconselhou o consumo de alimentos integrais que são naturalmente ricos em antioxidantes.

A elaborada receita do Dr. Kousmine
O creme Budwing foi posteriormente revisitado pela Dra. Catherine Kousmine , médica e pesquisadora, que dedicou sua vida ao estudo de doenças degenerativas. Ela nasceu em 1904 em Hvlynsky (Rússia), que fugiu com sua família para a Suíça durante a revolução bolchevique. Ela se formou em medicina em 1928 e se especializou em pediatria na Universidade de Zurique. Depois, mudou-se para Lausanne, onde realizou vários estudos que mostraram a estreita correlação entre nutrição e doenças crônico-degenerativas . A Dra. Catherine Kousmine tinha uma visão holística do organismo humano e sua filosofia de saúde se baseava na importância da “prevenção” . O creme Budwing revisitado pelo Dr. C. Kousmine combina a contribuição de carboidratos para ácidos graxos e proteínas. receita:

125 g de iogurte de leite de vaca com baixo teor de gordura (<0,1% de gordura) ou 30 g de ricota magra (<7% de gordura)
1 colher de sopa e ½ de linhaça moída na época
1 colher de sopa de cereal (excelente milheto ), moído orgânico cru e no momento (excluindo trigo, espelta e quinoa, que podem gerar intolerâncias ao longo do tempo)
100 g de banana ou uma colher de mel ou malte (para um rápido fornecimento de açúcares disponíveis)
100 g de frutas da estação (fornece açúcares, fibras e vitaminas de liberação lenta)
15 g de nozes ou amêndoas ou avelãs ou pinhões ou sementes de girassol
½ limão (apenas o suco ou as raspas, se orgânico)
Nota: se usarmos nozes , não podemos adicionar as sementes de linho, pois nas nozes já existe o conteúdo certo de ômega 3 e ômega 6.

E agora um bom café da manhã para todos!