Cúrcuma: o tempero da saúde

curcuma

O açafrão é uma erva perene com um rizoma amarela característica, nativa do sul da Ásia, Índia e Indonésia, também cultivada na África, nas Antilhas e no Brasil, Haiti e Jamaica. As flores são brancas ou amarelas. O nome deriva do sânscrito Kum-kuma, é o ingrediente principal do caril indiano e também é usado na mostarda.

É usado na medicina ayurvédica como uma limpeza geral, remédio digestivo, na presença de febre, infecções, disenteria, artrite e distúrbios hepáticos. O pó da raiz de açafrão amarelo-alaranjado torna-se marrom-avermelhado na presença de constituintes químicos alcalinos. Açafrão também é conhecido como o “açafrão das Índias”. Seus rizomas, que são a parte da planta que contém os ingredientes ativos, são fervidos por várias horas e secos em grandes fornos, após o que são esmagados até se tornar o pó clássico que é comumente usado como tempero na culinária asiática .

L ‘ óleo essencial contém curcumina (substância colorida e agente de coloração que estimula biliar), proteína , glicose, Frutose, vitamina C . Outros componentes da cúrcuma são representados por potássio (26%) e amido. A presença de óleos essenciais capazes de estimular o apetite e os amargos que favorecem a formação de enzimas digestivas também é muito importante.

A curcumina tem uma ação antinfiamatoria , se você estiver na presença de artrite , digestivo , pois estimula a secreção biliar promover a digestão de gorduras, hepatoprotective no caso de drogas ou exposição abuso de álcool. Cúrcuma também é útil na prevenção de doenças cardíacas(como o gengibre ajuda a reduzir o colesterol no sangue) e parece inibir e prevenir o crescimento de células cancerosas (existem vários estudos sobre isso). O que chamou a atenção dos estudiosos é justamente o fato de que nos países asiáticos e em particular na Índia, onde o consumo de cúrcuma é muito alto, a incidência de tumores é muito baixa. As propriedades antioxidantes da curcumina são, portanto, muito interessantes, pois são capazes de transformar os radicais livres em substâncias inofensivas para o nosso corpo, bem como retardar o envelhecimento de nossa herança celular.

Muito eficaz também a sua ação de cura , na Índia, na verdade, o rizoma de açafrão é aplicado para tratar feridas, queimaduras, picadas de insetos e doenças de pele com resultados realmente satisfatórios.
Verificou-se também que o efeito da curcumina é ainda mais evidente quando associado a um isotiocianato presente em vegetais como couve, brócolis ou couve-rábano.

Na medicina ayurvédica também é usado em caso de parasitas intestinais. Na cozinha é usado para dar sabor a chá e em muitas receitas étnicas. Se o sabor da cúrcuma é inicialmente um pouco especial, experimente colocar uma colher de chá de pó na água de cozer as massas ou no caldo de cozinhar cereais. Será mais delicado no palato.