No começo era a matéria-prima

comeco

Nestes anos, o valor dos alimentos crus está sendo cada vez mais redescoberto e numerosos estudos são publicados sobre o perigo que os alimentos cozidos constituem para a nossa saúde.

A cozinha não é tão ruim quanto parece, basta conhecê-la e dar-lhe o papel apropriado: era simplesmente um passo evolutivo na história humana. O fogo constituiu uma primeira fase para a preservação dos alimentos que o homem pré-histórico foi capaz de obter e não pôde consumir imediatamente. Mas, se é verdade que evoluímos em tecnologia, medicina, química, ciências de todos os tipos, parece sensato encontrar novas e melhores respostas também para o problema da preservação de nossos alimentos.

O que perdemos quando cozinhamos alimentos
Ao cozinhar carne e legumes, reduzimos drasticamente o nível de carga bacteriana e os esterilizamos, tornando-os efetivamente inofensivos para o corpo. Em todas as frentes, porém: para melhor ou para pior. Se é verdade que as altas temperaturas tornam os alimentos que ingerimos seguros, impedindo que o ser humano fique doente imediatamente, é igualmente verdade que esse mesmo calor realmente quebra as ligações moleculares e, consequentemente, diminui a maioria das propriedades organolépticas. dos componentes nutritivos que tornam os alimentos tão preciosos para o nosso corpo.

No final, se formos bem , ingerimos algo inerte, que não traz benefícios e nutrição ao “sistema humano”, mas se der errado, estaremos nos alimentando com um produto que foi distorcido e alterado tão profundamente que não é mais reconhecido e, portanto, processado corretamente pelo sistema digestivo.
Os efeitos imediatos do envenenamento e envenenamento são certamente evitados, mas os efeitos decorrentes de uma dieta predominantemente ou exclusivamente cozida podem se tornar muito mais pesados ??e sutis a longo prazo, principalmente porque é improvável que possamos relacioná-los a comportamentos alimentares inadequados e, portanto, colocá-los em risco. remédio.

Entre o cru e o cozido, há o seco.


Existem diferentes soluções para evitar sobrecarregar o corpo com resíduos e toxinasque não podemos descartar adequadamente, como os resultantes de alimentos cozidos .
Tomar quantidades generosas de alimentos crus é certamente uma maneira simples e eficaz, desde que escolha qualidade , sazonal e cultivada com métodos que respeitem a comida em si, o meio ambiente e, consequentemente, também nosso corpo: encha de frutas e vegetais cultivados em estufas, fora de época e amadurecidos com a mais díspar da química, podem ser quase tão prejudiciais quanto comer cozido sozinho.

Mas há também outro caminho, tão antigo quanto cozinhar, mas infinitamente mais saudável e mais divertido: a secagem .
Até os antigos egípcios secavam cereais e vegetais sob calor, ventilação e abrigo da luz direta do sol, sem pensar em nossos avós, muito mais recentemente, que enfileiravam mudas aromáticas de todos os tipos nos sótãos, penduradas de cabeça para baixo, para preparar infusões, decocções e camomilas que trouxeram com eles todo o sabor dos campos e do sol.

O que é secagem A


secagem é uma técnica de preservação de alimentosque, precisamente, utiliza fluxos delicados de ar quente, como o vento do verão, para eliminar quase todo o componente aquoso dos produtos e assim inibir a atividade dos microrganismos responsáveis ??pela decomposição de alimentos. Privados de água, nossos produtos se tornam um concentrado de sabor e fragrância, reduzem seu tamanho para conservação, economizando espaço e se prestam a mil usos diferentes ao longo de todo o ano civil, permitindo-nos levar para a mesa , com total segurança, produtos de verão, mesmo no Natal.


E nossas preciosas ligações moleculares? ! intacta

De fato, com este procedimento, removemos suavemente apenas a água contida nos alimentose evite de algum modo deteriorar ou dispersar enzimas, sais minerais, vitaminas e qualquer outro componente nutricional: o truque é a temperatura, sempre respeitosamente abaixo de 50 graus.

Os usos na cozinha de um produto seco , portanto, são tão numerosos e imaginativos que você não poderá acreditar: chips de tomate ou courgette crocantes como aperitivo saboroso e saudável, pãezinhos surpreendentes de caco, fatias de maçã crocante com molho de chocolate, pós e farinhas obtidas pela mistura de qualquer alimento seco, que você pode adicionar a cada preparação, sais e açúcares aromatizados, chás de ervas, decocções, pout pourri, temperos muito mais saudáveis ??do que a noz clássica … e aqueles que a contêm mais ou mais secam.

Melhore a nossa nutrição … sem nos tornarmos foodists crus!
Sem necessariamente nos tornarmos foodists crus completos, tomamos nota desta simples verdade: comida cozida traz menos nutrição ao meu corpo.
A partir daqui, os passos são poucos, simples e espontâneos:

integramos nossa dieta o máximo possível com alimentos crus , consumindo grandes quantidades de produtos frescos todos os dias e em todas as refeições;
redescobrimos novas técnicas de conservação e transformação que não passam necessariamente pelo cozimento dos alimentos: é aqui que a secagem é útil . Também podemos pensar em nos equipar com um pequeno secador doméstico;