O que é o índice glicêmico (IG) de um alimento?

O que é o índice glicêmico (IG)

O índice glicêmico (IG) dos alimentos é um dos valores mais importantes a serem considerados na escolha dos alimentos. Mede a capacidade de um determinado carboidrato aumentar o açúcar no sangue após uma refeição
Quando escolhemos um alimento para levar para nossas mesas, não estamos acostumados a compartilhar a carga glicêmica que ele traz. É um valor pequeno, mas influencia o grande, que é o organismo inteiro.

O índice glicêmico (IG) dos alimentos é um dos valores mais importantes a serem considerados na escolha dos alimentos. Ele mede a capacidade de um determinado carboidrato aumentar o açúcar no sangue após uma refeição , contra um padrão de referência que é a glicose pura. Açúcar no sangue é a quantidade de “açúcar” (na verdade glicose) contida no sangue. Com o estômago vazio, o açúcar no sangue é de aproximadamente 1g de glicose por litro de sangue.
Se você toma um glicídeo, ele se transforma em glicose com a digestão, o que resulta em um aumento no açúcar no sangue.
O nível de glicose no sangue é extremamente importante em relação ao ganho ou perda de peso. O açúcar no sangue que aparece após a digestão induz a secreção de um hormônio, a insulina que, dependendo de sua importância, é capaz de desencadear ou não o processo de ganho de peso.
Índice glicêmico e glicose
Nosso corpo transforma cada glicídeo que introduzimos em glicose. Então, quais são os principais carboidratos da nossa dieta?

Somos levados a pensar que basta evitar doces e açúcares para não introduzir carboidratos no organismo e, assim, impedir que o corpo tenha glicose disponível.

O açúcar , tão vulgarmente chamado, vem não só doce, mas todos os alimentos compostas por cereais.

Os cereais são carboidratos, mesmo grãos não refinados e integrais . Todos os alimentos que estamos acostumados a comer todos os dias, como pão , macarrão e, claro , pizza , são todos os alimentos que nosso corpo transformará em glicose e produzirão uma reação à insulina.

Certamente os mais prejudiciais à saúde são os alimentos refinados (farinhas refinadas, cereais refinados, alimentos industriais e doces ricos em sacarose ). Podemos dizer que todos os cereais, mesmo grãos integrais, têm um índice glicêmico que às vezes é mais alto que outros alimentos e é por isso que continua sendo importante conhecer o valor glicêmico de cada alimento.

Um aumento na glicose no sangue leva a vários problemas de saúde que, com o tempo, levam a doenças mais sérias e graves, como o diabetes .
Cuidado com os valores do índice glicêmico
O índice glicêmico de cada alimento pode ser definido como baixo, médio ou alto . São esses três parâmetros que ajudam na classificação dos alimentos.

Infelizmente, ainda há muita confusão sobre os valores glicêmicos dos alimentos e, às vezes, os dados não são revelados como realmente são. Isso ocorre porque a maioria dos alimentos que estão no mercado (alimentos industriais) possui índices glicêmicos muito altos . Há uma tendência de aumentar os limites permitidos precisamente para fazer com que alimentos amplamente difundidos pareçam menos prejudiciais.

Com base em estudos mais precisos, existem valores de referência GI. A classificação que melhor respeita a realidade fisiológica digestiva é, portanto, a seguinte:

GIs baixos são menores ou iguais a 35
as IGs médias estão entre 35 e 50
os IGs altos estão acima de 50
Estes são os valores de referência dos alimentos, relacionados ao índice glicêmico..
Como escolher os alimentos certos?
É essencial perguntar. Existem tabelas com índices relativos que podem fornecer indicações gerais sobre o valor glicêmico. O índice glicêmico é calculado com base na média do valor obtido, mas uma margem de variação permanece para cada alimento.

Vamos dar um exemplo: se o índice glicêmico do trigo for 65 , esse valor se refere a uma variedade comum de trigo, mas cada variedade terá um índice glicêmico diferente. As tabelas com os valores de referência ajudam a criar uma ideia global de como o índice glicêmico funciona e qual é o valor médio de cada alimento. Então será importante verificar e verificar o produto especificamente. A princípio, pode parecer difícil, mas é apenas uma coleção inicial de informações. Quando essas informações entram na vida cotidiana, elas são facilmente assimiladas e ajudam a manter o corpo saudável.